第一次用麵包機做麵包就上手
自從便宜買了小太陽的麵包機之後,每天幾乎我和媽媽就不斷地輪流坐吐司。除了吐司以外,我一直在想還有什麼麵包可以製作。
於是上網爬了很多文章,就看到可以利用麵包機自發麵團的功能,做出麵團,再搭配一些佐料來做變化,就會像外面賣的麵包一樣耶!
我和小怡子講好久要動手做,今天傍晚終於騰出時間,我把麵包機扛去她家,準備來試試看囉~~
首先準備麵團的材料,將所有的料先投進麵包機裡面去(我是參照麵包機食譜上的比例以及份量)
- 牛奶 330ml
- 鹽 1小匙
- 食用油 3大匙
- 高筋麵粉 560g
- 酵母粉 0.5小匙
投料進去之後,設定功能10自發麵團,機器就自動從1.5hr開始倒數
這中間的空檔,我們就開始上網查資料,準備麵包中間的餡料
說起來還有點貪心啦哈哈,第一次製作的我們,就貪心的想說要做三種口味
第一個就是克林姆麵包(小怡子一直說成克姆林,而我一說成乳瑪琳 = =|||)
煮克林姆醬(感謝二哥提供的獨門秘笈與比例,不會太甜唷,奶油香很夠味)
第二個是鹹的口味,小怡子還特地去買了培根與起司
經過上網爬文之後,發現把餡料炒一炒包進麵包裡頭也很不錯
以下是洋蔥、培根、起司粉、黑胡椒、胡椒鹽、鮮奶油、蔥花,一起大火翻炒
(起鍋的瞬間,實在是很想來碗白飯配著吃 orz)
第三是甜的,芋泥麵包,小怡子在我還沒到她家之前,就先把芋頭蒸熟,搗爛再加些奶油與糖備用
......經過1.5hr後
自發麵團好了耶,趕緊從麵包機中取出來
依照網路上爬文食譜的說明,要先將麵糰的空氣揉出,在平均分成幾個一樣大小的圓球
小怡子還扛出了電子磅秤,我們將950g的麵團平均分成10等分
蓋上保鮮膜,避免與空氣接觸
再蓋上濕毛巾,要讓麵糰鬆弛,靜置20分鐘
......20分鐘後....
可以開始來把一個一個麵團包餡進去囉
先來做鹹的麵包,上網看了做法,可以編成辮子狀耶,好酷唷,其實不難
只要將餡料擺進中間、撒上起司條,再平均將左右兩面的面皮畫上幾刀,交錯編織成辮子狀即可
編好了,表面灑上水,現在就是最後發酵階段,大約要40-60分鐘(據說會發酵到兩倍大)
再來,做芋泥甜麵包
好~~ 這款造型呢,我只能說是。。。。。自由發揮創作 哈哈
就長得很奇怪又不太一樣呀 哈哈哈
最後是克林姆麵包,把麵團桿平,將克林姆餡料包進去,像包包子一樣收口朝下,做成一個圓
也是表面灑上水,靜置最後的發酵階段
.....60分鐘後....
!!!!!!!!!!
竟然沒有變兩倍大(哭哭)
..............................
這過程呀,我跟小怡子很猴急,過程中不斷的一直觀看,到底有沒有變大壓、到底有沒有變兩倍大
還拿出拍的照片來比較...
結論是.....怎麼好像都差不多ㄟ = =|||
不管了,靜置的時間已經差不多了,所以趕緊刷上蛋汁,送進去烤箱
以200度,烤大約20分鐘
芋頭麵包則是刷上蛋液,撒上杏仁角
是不是有點樣子了呢 哈哈
克林姆的則是表面刷上蛋液,
再將克林姆裝進塑膠袋裡面,剪一個小洞,像擠花般的,擠上漩渦在麵包的表面
出爐囉~~
起司餡都烤焦了,烤的時候好香唷,香味四溢
這芋泥麵包,看起來是不是挺有模有樣的
克林姆麵包,邊烤邊爆漿,不知道是怎麼搞得,從側邊整個爆出 orz
看著餡都流出來,我們忍不住先挖來吃吃看
熱騰騰的餡料好香甜唷
心得:
1. 那個麵團呀,我覺得我們應該是使用到"饅頭"配方了吧,哈哈哈,好硬唷,而且沒有加到糖和奶油,就少了麵包的香味了。
(下回要上網google一下真正做麵包的麵團配方,我要口感蓬鬆的啦)
2. 關於那個膨脹到兩倍大的事件,我們一致認為應該是天氣太冷的緣故(哈哈哈),下回要用溫熱的溼毛巾覆蓋有助於發酵。
3. 擀麵棍這個東西,因為找不到工具,所以小怡子急中生智,拿個玻璃瓶子,裹上保鮮膜就充當擀麵棍,其實還挺好用的呀,讚
4. 話說克林姆降需要三個蛋黃,所以我們就多了一大碗蛋白(三個蛋的量),有點苦惱不知道可以拿來衝蝦米用途耶
5. 克林姆麵包爆漿這件事情,後來我們檢討,應該是包的時候,中心的皮太薄,造成表面膨脹,所以奶油餡爆出來,因為呀....底太厚太厚了,哈哈吃起來底超硬的
6. 烤箱的溫度火侯控制很重要,要麵團熟之外,還要顧及到麵包表面的上色,更增加麵包的賣像與可口度。
7. 芋泥的甜度可以再甜一些(大概也是因為麵團沒有甜味啦)
8. 下次做麵包一定要約上午,從上午就開始進行,不然我們這次從傍晚六點開始製作,做到凌晨12點才結束,哈哈OMG.....
到後來邊做邊打哈欠,不過辛苦了小怡子借出廚房讓我們自由發揮,我回去後她還得慢慢收拾呢...
敬請期待下回的麵包製作。。。。。。。
<待續>